Prendete delle melanzane possibilmente quelle bianche e tagliatele a fette . Con un pizzico di sale mettetele a scolare della loro acqua. Battere 3 0 4 uova, dipende da quante ne volete fare. e dopo aver prima infarinate le melanzane, passatele nelle uova e friggetele in abbondante olio. Ciò fatto ponetele in una teglia antiaderente, tagliate delle fettine di mozzarella di bufala dello stesso numero delle melanzane e coprite le fette fritte. Un cucchiaio di sughetto fresco su ognuna e mettere in forno fino allo scioglimento della mozzarella.
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