Far cuocere gli asparagi in un largo tegame con
poca acqua salata,
Scolarli ancora al dente.
Irrorarli di burro sciolto a parte, avvolgerli a due
a due in una fetta di prosciutto e passare questi involtini nella farina e poi nelle uova sbattute con una presa di sale, infine farli dorare in un tegame con una noce di burro.
A parte far colorire un po' di burro in un tegamino , poi unire del parmigiano e del pangrattato, mescolare e versare sugli asparagi prima di servire.
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