Ricetta....Impepata di cozze allo zafferano e prezzemolo

Ingredienti: 1 kg e  1/2 di cozze intere
                    1 bella cipolla
                    1 ciuffone di prezzemolo
                    1 bustina di zafferano
                    1/2 bicchiere di prosecco
                    olio evo

                     qualche fetta di pane integrale  e sale e pepe q.b

preparazione:

Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un'ampia padella antiaderente insieme alla cipolla tritata e al cucchiaino di zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda con un pizzico di sale e pepe. Cuocere per qualche minuto a fuoco vivace spruzzando di tanto in  tanto il vino: togliete dalla padella le cozze, filtrate il sughetto e aggiungete qualche cucchiaio d'olio evo. e fate  restringere il tutto: Ciò fatto disponete le cozze su un piatto di portata,  una ricca sventagliata di prezzemolo ben fresco , cospargetele e servite con la salsa allo zafferano e accompagnate con delle fette di pane integrale tostato, meglio se ai cereali.