frittata in insalata

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si dice ....quando in casa c'è un uovo............c'è un uovo...............
cosa vuol dire?  si può improvvisare di tutto.........anche  per un ospite...

        In una terrina sbattete delle uova  con un bel cucchiaio di parmigiano......sale e pepe. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un a larga padella, versate le uova e cuocete una frittata sottile e ben dorata. Quando sarà fredda tagliatela a listarelle strette. Intanto lavate bene e sgrondate  delle foglie di insalata e rucola. Foderate una insalatiera con qualche foglia di lattuga intera  e tagliate il resto a striscioline, Aggiungete una bella cipolletta fresca affettata fina fina, condite con olio, aceto balsamico sale e pepe... volendo qualche pinolo....................