Raschiare e affettare per lungo 4 melanzane e farle cuocere in abbondante acqua salata. Scolarle bene e lasciarle asciugare possibilmente al sole, distese su di un telo. In una casseruola, con poco burro ed olio, soffriggere 1 cipolla affettata, aggiungere 90 gr. di prosciutto crudo tagliato a dadini, mescolare e unire qualche pomodoro fresco pelato e pepe. Aggiungere le fette di melanzana e farle cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. A cottura ultimata spolverizzare abbondantemente con del parmigiano fresco.
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