risotto con la provola affumicata

Fate un soffritto con la cipolla tritata e poco burro. Unite il riso, fatelo tostare, bagnando di brodo man mano che occorre.
Quando il riso è vicino a cottura, unite la provola affumicata tagliata a dadini,date qualche rigirata perchè si sciolga, almeno in parte, bagnate con un bicchiere di spumante, o due,che darà una fragranza particolare. Completata la cottura, fate mantecare per un paio di minuti con un bel pochino di parmigiano.

 Ingredienti: 500 gr. di riso
                       150 gr. di provola affumicata
                       70  gr. di burro
                       60 gr. di parmigiano
                       1 cipolla
                       brodo di carne
                       spumante