400 gr, di fettine di tacchino o anche di pollo, Batterle per schiacciarle- per 4 persone
Appoggiare su ogni fettina un fetta di melanzana , un 6 cm di luganega, rotolare ad involtino e fermare con uno stecchino. Verrà un involtino cicciotto.
Rosolare con olio e burro ed uno scalogno tritato. A metà cottura spruzzare un pochino di vino e lasciare evaporare. Non mettere sale perchè la luganega è sempre un pochino saporita. Preparare a parte un'altra melanzana cucinata con olio,aglio e due cucchiai di pomodoro, salare e pepare.. . Presentare in tavola con un fondino di melanzane e poggiare sopra l'involtino. Spolverizzare del prezzemolo fresco. Semplici e buoni.
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