Rollè di vitella

Fare preparare 700 gr. di rollè.   Farcirlo con 2 salsicce e broccoli insaporiti in aglio ed olio

Rotolarlo strettamente e mettere la retina. Cuocerlo nella pentola  in un soffritto di cipolline fresche, qualche pomodoro ciliegino, 3 cucchiai di olio evo, una noce di burro, 2 foglie di alloro,  una carotina,  per una decina di minuti,   Irrorarlo poi con uno scarso bicchiere di vino bianco e continuare a cuocere per altri 50 minuti a fuoco moderato.   Meglio farlo il giorno prima.

Quando sarà freddo.....tagliarlo a fette alte di un centimetro e sistemarle in una pirofila.

Con il frullatore ad immersione frullare grossolanamente il condimento che è nella precedente pentola,  versarlo

sulla carne, guarnendo con delle olive verdi o anche con qualche ciuffetto di broccolo insaporito.  Coprire la pirofila con un foglio di alluminio ed un'ora prima di servirlo, mettetelo a scaldare per un  3/4 d'ora a bagno Maria sul fornello a fuoco moderato. Praticamente si cuocerà di più dando una morbidezza ed un insaporimento superiore.

Foto: Fantasia Tunni