La porcellana comune è una verdura che si trova in Puglia. Le orecchiette in questa zona sono quasi sempre condite con verdura. e molto spesso mista ad altri tipi che difficilmente si trovano altrove.
Non hanno una lavorazione particolare, semplicemente con cipollina fresca dove vengono aggiunte queste verdure tagliate sottilmente, ma che hanno un sapore molto particolare. Una spolverata di ricotta locale passata al forno. Un aggiunta di cozze nude ripassate in padella.
Un pizzichetto di peperoncino e solo due o tre pomodori ciliegino.
Pure essendo pugliese , solo ora, ho capito che le orecchiette sono quelle molto piccole, mentre quelle più grandi sono " Gli strascinati".
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