Menù del Sole....ricette estive nr.8

Frittatine di Antrodoco
per 4 persone: ingredienti       3 uova, farina e latte,sale
                                                macinato di carne scelta,3 etti
                                                olio, sale pepe,mezzo scalogno,sale.
                                                parmigiano
                        
                        Preparare una pastella  nè troppo molle,ne troppo densa e ungendo lievemente il padellino preparare le crepes .  Rosolate la carne in padella con mezzo scalogno olio sale e pepe. Mettere un quantitativo giusto sopra ogni crepe e arrotolare ad involtino...Sopra l'involtino aggiungere un cucchiaio di ragù...il tutto in una pirofila che metterete al forno per un quarto d'ora. Al momento di servire grattuggiate  sopra un po' di parmigiano.


Pesce al cartoccio
per 4 persone           
                             4 orate ,patate 2, cipolla,
                             pomodoro, olio , sale e pepe

                            in una pirofila, poggiate della carta di alluminio e ...
tagliare a fettine sottili, le patate, la cipolla, e un paio di pomodori, sale , pepe e un filino di olio...chiudere a pacchetto e mettere in forno a 180 gradi per 35/40 minuti
Servire ben caldo...facoltativo aggiungere del prezzemolo tritato.


Gelato agli amaretti alla maniera di Tunni

                             1 scatola di amaretti
                             2 tuorli d'uovo
                             2 cucchiai di zucchero
                             2 cucchiai di caffè liofilizzato
                             1/2 mezzo chilo di panna da montare

Montare la panna molto soda, aggiungere gli amaretti tritati grossolanamente, i tuorli, lo zucchero il caffè con delicatezza, . Versare in coppette e mettere in frezer -Al momento di servire  il gelato sarà sufficientemente morbido .

Menù del Sole - ricetta estive nr.7

Penne al sugo con scamorza e groviera
Per 4 persone -  Ingredienti.
                          350 gr. di pasta tipo penne
                          500 gr. di pomodoro pachino
                          1 cipolla, olio sale e pepe, prezzemolo
                           100 gr. di scamorza
                           50 gr. di groviera

Mettere a bollire il pomodoro con la cipolla e il basilico.Una volta cotto frullarlo , aggiungere l'olio, sale e pepe e cucinare per  altri dieci minuti...condire con questo sugo insieme ad una dadolata di scamorza e groviera, in ultimo un ciuffetto di prezzemolo tritato   .


Pollo alla Tunni

                          1 pollo tagliato a pezzi
                          1 grossa cipolla, olio , una noce 
                          di burro, farina, vino
                          sale e pepe


Mettere a rosolare il pollo ben infarinato nell'olio e nel burro...Una volta ben dorato toglierlo dalla padella e appoggiarlo momentaneamente in un piatto.  Tagliare la cipolla fina e cuocerla nella stessa padella e intingolo dove c'era stato il pollo.  Una volta ammorbidita  tritarla nel passaverdure e rimetterla in padella insieme a pollo aggiungendo anche un pochino di vino. Completare la cottura per qualche minuto-
Una semplice insalatina o delle papatine lesse...faranno compagnia al pollo.


Macedonia di ananas  e melone, qualche chicco d'uva

Servire in coppe questa macedonia aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna.
                         



                    

riflessione....sole

...accada quel che accada...anche il sole del giorno peggiore.............TRAMONTA...

riflessione .....cavallo

........come un buon cavallo non può montare due selle........così un lavoratore coscienzioso non cerca di portare avanti due lavori nello stesso tempo...

Menù del Sole.....ricette estive nr. 6

Paccheri al pomodoro e scamorza

per 4 persone
ingredienti: 4oo gr. di paccheri
                    35o gr. di pomodorini pachino
                    1 cipolla, basilico, olio,sale
                    mezza scamorza bianca, parmigiano

Preparare il sughetto  con cipolla,olio, sale  e basilico
Lessare la pasta scolarla e condire aggiungendo una dadolata di scamorza e un pugnetto di parmigiano.


Arista arrosto con crema di mele

per 4 persone: 600/700 gr.di arista di maiale
                        1 cipolla,olio, sale e pepe
                        2 mele aspre, vino

                        Preparare un arrosto con la retina - rosolarlo prima con la cipolla,olio e  sale  - inserirlo  poi nel forno a 180 gradi, spruzzandolo con un pochino di vino...
Dopo  45 minuti, rigiratelo e unite le mele a pezzetti.
Cuocere per ancora 30 minuti.
Ciò fatto, fare raffreddare l'arrosto per tagliarlo meglio -
Tagliare a fette, e frullate tutto il composto creato in cottura e mettetelo sopra l'arrosto.
Lo potete preparare qualche ora prima...per scaldarlo usate il sistema del " bagno Maria", rimarrete sorpresi come diventerà  più gustoso e morbido.  Come contorno dei pisellini primavera cotti con cipollina e un po' di pancetta.

Pesche al vino con pinoli

Calcolare una pesca a persona della qualità duracea e gialla, Tagliare a spicchi e insaporire con del vino , un cucchiaio di zucchero di canna e 1 .cucchiaio di pinoli

Menù del Sole - " Ricette estive nr. 5 "

Riso al tonno
per 4 persone:

350  gr, di riso Basmati
160 gr. di tonno all'olio
3 cucchiai di maionese
succo di limone

Lessare il riso per 9/10 minuti e scolarlo - miscelare con il tonno e la maionese accuratamente e per ultimo spruzzare un pochino di limone.


Insalata mista con uova

un cespo di lattuga iceberg
5/6 pomodorini pachino
1 citriolo, mezzo finocchio
10 uova di quaglia
olio, sale , pepe e aceto balsamico


Tagliare a striscioline l'insalatina, i citrioli , il finocchio  e i pomodorini-
Nel frattempo fate lessare le piccole uova di quaglia....lasciatele freddare e poi, pazientemente  " sbucciatele" e tagliatele a metà....Condire con olio,sale pepe e aceto balsamico .  Accompagnate con delle focaccine calde.


Frutta, fette di anguria

Per finire delle belle fette di anguria fresche.

Turismo......goloso......La burrata....Andria

.......e una segnalazione, non è una ricetta.......

...la  Burrata....è un formaggio fresco a panna filata con un morbido cuore  .....con farcitura di stracciatella, simile alla mozzarella....prodotto nella Murgia più precisamente ad Andria e Martina Franca.....gustosissima.....va consumata freschissima.....
...è un piccolo sacco di pasta filata ...viene protetta da foglie di asfodelo, una pianta spontanea delle  Murge........è  consuetudine.....acconpagnarla con il famoso pane di Altamura...
....si presta a parecchie ricette....io però la preferisco così, semplice come è!...pura!

proverbio cinese

      ......se la corda è lunga.....
                              l' aquilone.....volerà in alto...!

Italia mia....." Lecce" Puglia



Cattedrale  e Seminario





Lecce.....immersa nel  proprio sfolgorante barocco, creato da nobili scalpellini  e dal mecenatismo di colti Monsignori ..... nelle viuzze  del borgo medievale, palazzi e chiese espongono sulle movimentate facciate , statue, grandi fregi, grappoloni di frutta, mascheroni..

....interessante la Cattedrale di aspetto scenografico e il Seminario con miriadi di delicati fiori in pietra fra alberi di arance e limoni, pietra umilissima locale ....il fragile tufo.......L'esempio più bello è il fastoso barocco di S.Croce, un susseguirsi di angeli, tiarie pontificie, rilievi, fiori.....

....



piazza S.Oronzo










Piazza S.Oronzo  con un alta colonna con la statua del santo.....resti dell'anfiteatro romano...

...per i golosi nella piazza ci sono dei bar che fanno i gelati più buoni della Puglia...











S;Croce











Menù del Sole.......ricette estive....n.4

....rosolare un etto di guanciale con uno scalogno a fettine sottili e 4 cucchiai d'olio....aggiungere 200 gr. di pisellini primavera e un mestolo di brodo. Portare a cottura ....intanto avrete messo  a bollire 4 litri di acqua e lessate  350 gr. di mezze maniche o un'altro tipo di pasta corta.......ciò fatto scolare la pasta , condirla con i piselli e spolverizzare con groviera grattuggiata e parmigiano.Dose per 4 persone.

poi......pizzacce al pecorino.....o crepes.......Con uova, farina e latte più pizzico di sale formare una pastella e cuocere in un padellino unto di olio....queste pizzacce molto molto sottili...............sulle quali verrà grattato abbondante pecorino....e dopo arrotolate......tocco finale.....fate sciogliere dello zucchero finchè diventa caramellato...e con una forchetta raccoglietene un po.' formando dei filetti  decorativi sopra............accompagnate con una fresca insalatina di radicchio.......

terminate con un gelato alla frutta..........................

...attenzione donne.............

.......il Signore creò la donna dalla costola dell'uomo....e pertanto l'uomo ha il diritto di rompere le costole alla donna...........................................!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Turismo......goloso......Sbrisolona.....Mantova....

........segnalazione e non  ricetta......
    
    ...........Mantova è la regina delle torte secche.......La sbrisolona è fra le più gustose...dolce tipico, originariamente povero,  di  manifattura contadina, ora considerato un gioiello della cucina regionale...............è un classico ......come tutte le ricetta viene completato dalla fantasia..... va manipolato sfregando fra le dita gli ingredienti....con anche della farina di mais e proprio per questo...una volta cotta la torta viene spezzata e non tagliata...........perchè  sbrisola............
.............................va assaggiata...............

Menù del Sole - Ricette estive nr.3

1. Minestra di fagioli e finocchi.
    Per 4 persone :

    1 scatola di fagioli cannellini
    2 mestoli di brodo vegetale
    1 scalogno
     prezzemolo tritato

                   In una padella soffriggere   uno scalogno ed una cipollina con del prezzemolo tritato sale e pepe. Aggiungere un finocchio medio ben pulito e a fettine e fare cucinare per un quarto d 'ora,....ciò fatto unire i fagioli e continuare la cottura ancora  per una decina di minuti...........  aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale.....lasciare raffreddare, questa minestra va mangiata tiepida.......prima di servire unire un filo di olio crudo per ogni piatto unendo dei quadratini di pane tostato................

2. Polpettine di tonno e ricotta.
      Per 4 persone :
      250 gr. di ricotta
      250 gr. di tonno
        70 gr. di pan grattato
        60 gr. di parmigiano

                  Fare un impasto con 250 gr. di ricotta, 250 gr. di tonno, 70 gr. di pan grattato, 60 gr. di parmigiano , sale...............formare delle palline, cioè delle polpettine che metterete in forno per 20/25 minuti a 180 gr....spolverizzatele con del prezzemolo.. come contorno una fresca insalatina mista che arricchirete con dei gherigli di noce o scaglie di mandorle.

3. Frutta di stagione.

Poi completerete il pranzo con un trionfo di frutta assortita di stagione.

uno dei miei quadri........

.....della serie...." Paesaggi Lunari........

consiglio.....bivio.....

.....se incontrerai un bivio........


                 ...imboccalo!!!!

proverbio di Tunni....

....chi dorme non piglia pesci......

....e chi è sveglio.....mangia......

Menù del Sole ....ricette estive......n.2

per 4 persone........ 300 gr.orzo perlato precotto.......completare la cottura per 10 minuti e lasciare raffreddare.........lessare dei pisellini primavera e delle testine di asparago.....tagliare a dadolini dei pomodorini e un quarto di peperone, 50 gr. di groviera  a pezzetti delle foglie di basilico , olio e miscelare con l'orzo....da formare così una bella insalata fresca.........come primo.......poi


friggere due melanzane tagliate a fette...farle scolare bene dall'olio....
formare degli involtini con un ripieno di mozzarella a dadini e basilico......porli in una pirofila , coprirli con del sughetto semplicissimo fresco di pomodoro....spolverizzare con del parmigiano grattuggiato e mettere in forno per 10 minuti a 180 gradi......

accompagnare con delle bruschettine con salsa di olive......

completare il pranzo con delle coppette con....1 fettina di babà, 2 cucchiai di yogurt alla crema e qualche fragola..................buon appetito!

menù del Sole .......n.1..........

  Linguine agli scampi: Per 4 persone...........

 Lessare 300 gr. di linguine.......Intanto in padella , con un cucchiaio o due di olio, aglio sminuzzato uno spicchio, aggiungere 3 etti scampi ben puliti e privi di guscio, sale e pepe............cucinare pochi  minuti, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di pinoli.............versare la pasta scolata e cotta  nella padella............aggiungere un cucchiaio di vino e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, 1 cucchiaio di olio a crudo.............e buon appetito                                          poi.......

Insalatina capricciosetta................1 cetriolo, 1 carota tagliati, a listelline per lungo, un cespetto di insalata iceberg tagliata sottilmente, 2 foglie di menta,un cucchiaino di crema di aceto balsamico,  sale e pepe  , olio

con....frittelle di zucchine........

formare una pastella con 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di fecola di patate, 3 cucchiai di mais con la dose giusta di acqua frizzante gelata....

e un pizzico di sale....immergere 3/4  zucchine tagliate per lungo a fettine sottili....rigirarle nella pastella e friggerle in abbondante olio...

Per finire un  sorbetto al limone..................

Menù del Sole.........ricette estive

.........Suggerirò per 15 giorni delle ricette estive...leggere ed appetitose..... un menù al giorno..... o per pranzo o per cena....e questa rubrichetta l'ho voluta chiamare
                             
                              ...menù del Sole...

 così , tornando dal mare, non vi domanderete......che faccio oggi da mangiare?

                                           Tunni......ci ha pensato!!!

proverbio...variato

.......chi trova un amico trova un tesoro......

.......chi trova un tesoro....trova tanti amici......

Italia mia......." Toscana"

 




       ruotando ruotando................panorameggiando panorameggiando................

In nessun altro itinerario come in questo, il nostro desiderio di bellezza è pienamente appagato. Bellezza dell'arte che splende dovunque nelle città,   nei borghi  , anche i più umili e i più reconditi  , nelle campagne cosparse di pievi, castelli,abbazie, ville.     E' bellezza della natura che va dalla particolare suggestione delle Creti senesi, piccoli rilievi biancheggianti che ci ricordano il paesaggio lunare, alle morbide colline punteggiate da boschetti e cipressi con, sullo sfondo, la possente mole del Monte Amiata,ammantato di abetaie, faggete e castagneti.



 L'itinerario è ricco anche di manifestazioni storico-folcloristiche, come la Maggiolata, il Palio delle contrade, e le sagre paesane che ci offrono la possibilità di gustare una cucina semplice e gustosa.................porchette  ,prosciutti di lepre, marzolino, tartufi, torta di Cecco, panforte, ricciarelli ecc.ecc.                                                                                 

                                                  Cattedrale di Pienza



Porta ad Arcidosso

......solo alcune foto che  illustrano la bellezza dei nostri monumenti...







                                         



trote al cartoccio...............

ingredienti per 4 persone:     trotelle fresche 600 gr.
                                          capperi sott'aceto 1 cucchiaio
                                          salvia, 2/3 foglie, rosmarino, 1 rametto
                                          aglio 1 spicchio,olio mezzo bicchiere
                                          aceto 1 cucchiaio,limone 1,sale e pepe

 svuotate accuratamente le trotelle lavatele e asciugatele.  Tritate l'aglio, la salvia e il rosmarino. Tagliate a fettine sottilissime il limone senza sbucciarlo. A parte tritate i capperi.  Posate le trotelle  su un  foglio di alluminio, grande a sufficienza per avvolgerle. Cospargetele con gli odori tritati, sale e pepe e copritele con le fettine di limone. Accendete il forno  a  200 gradi  chiudere l'involucro  e posatelo sulla griglia del forno. fate cuocere per 30 minuti-  Nel frattempo in una tazza versate l'olio e l'aceto, unite i capperi tritati, sale e pepe ed emulsionate bene battendo con una forchetta.  Al termine della cottura servite con la salsina a parte.

.......barzelletta......moglie

........la moglie.....: un'altra parola e torno a casa da mia madre....................

........il marito.....: ............taxi!!!!!!!!!

riflessione...pisolino

       ci sono tre stadi nella vita.............

devi fare un pisolino, ma non ne hai voglia...................
                                    vorresti fare un pisolino, ma non ne hai il tempo.................
e infine vuoi fare un pisolino, ne hai il tempo....................

                                    ma non riesci a prendere sonno....................