Ricetta....." Parmigiana con rigatoni"

Ingredienti : 3 melanzane viola
                    sughetto fresco di pomodori  datterino
                    100 gr. di parmigiano
                     3 etti di rigatoni o calamarata

                    150 gr. di scamorza, basilico, sale e pepe,olio

preparazione:     Pulire le melanzane e tagliarle a fette nel senso tondo, metterle su di uno scolapasta con del sale grosso per eliminare l'amaro e l'acqua.  Dopo un'ora scolarle, asciugarle e friggerle in olio di semi.......Lasciarle a scolare per una notte dall'olio per rendere più delicata la parmigiana.

Il giorno dopo lessare  i rigatoni e condirli con un sughetto leggero di pomodorini e basilico. Tagliare a dadolini la scamorza.   In una pirofila da forno montare a strati, le melanzane fritte, i rigatoni, il parmigiano, la scamorza.     In forno a 180 gradi per 20 minuti.