Tagliare a fette lunghe le melanzane, con un pizzico di sale fare perdere l'acqua su uno scolapasta. Friggerle poi in olio a metà cottura.
Nel frattempo lessate al dente gli spaghetti, scolateli e conditeli con un sughetto semplicissimo, unite dei dadolini di mozzarella................Riprendere le melanzane e su ogni fetta mettere una forchettatina di spaghetti e formare un involtino. Ciò fatto, porre gli involtini in una pirofila uno accanto all'altro, spolverizzare con abbondante parmigiano e versare sopra un po' di sughetto....................mettere in forno per 30 minuti circa.
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