Fate soffriggere poca cipolla con burro e olio, un pochetto di sedano e carota a pezzettini, pochi pelati..............aggiungere gli ossi buchi ( vitello) infarinati e rosolare a fuoco lento con un bicchiere di vino bianco secco....o anche con brodo.....quanto basta per cuocere. Dopo un oretta circa aggiungere un trito di prezzemolo e una scorza di limone ( un pezzetto) bene tritata.................servire come contorno, un risottino di 250 gr. condito con il sughetto degli ossi buchi.
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