Insaporire con aglio olio, e peperoncino 300 gr, di spinaci freschi.
Miscelare 2 etti di ricotta di pecora con del parmigiano grattuggiato, una grattatina di noce moscata, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Fare una crespellona in una padella grande con olio ,due uova, un cucchiaio di farina e latte...oppure con 4 uova sbattute con un pizzico di sale. Farcire questa frittata con il composto di cui sopra.
Quando si sarà leggermente freddata rotolarla come un cannellone e tagliarla a rondelle di almeno due centimetri. Presentarla nel piatto di portata guarnita con qualche fogliolina del cuore degli spinaci. Accompagnare il piatto con una ciotolina di sughetto fresco di pomodoro da mettere, volendo, sulle rondelle della crespella.
( Foto Fantasia Tunni)
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