Più spesso facevamo l'abbacchio, ma va benissimo anche la carne di vitella o il pollo-
Preparazione: Soffriggere circa 600 gr. di abbacchio ( o altro) con olio e burro con 3 spicchi d'aglio e uno scalogno tagliato a metà ( non a fettine) e un chiodo di garofano
La carne va soffritta lentamente ed ogni tanto, per 3 o 4 volte, aggiungere del vino bianco.
Preparare a parte dei piselli cotti con un po' di cipollina e olio e burro. Poi battere 3 uova con il succo di mezzo limone , pepe e sale, e una bella " manata" di parmigiano. Dopo aver battuto bene versare il composto nel tegame della carne, insieme ai piselli. Mescolare bene e dopo un minuto togliere e servire.
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