Barchette di peperoni

Ora è la stagione buona..Sono belli cicciotti e callosi.

Ingredienti: 4 peperoni, due rossi, due gialli    

                  2 etti di tonno   

                   150 gr di scamorza bianca

                   3 fette pane in cassetta

                   latte per ammollare  il pane

                   olio, aglio,pepe , poco sale

                   un cucchiaio di capperi            

                  1 melanzana senza buccia a cubetti 

                  3 foglie di menta

                  2 pomodori, prezzemolo

Preparazione: Lavare bene i peperoni., tagliarli a metà.

                     Oleare le barchette e mettere sul fondo 1/2 spicchio d'aglio

                     Metterli in una pirofila grande.

                    Intanto preparare il composto con gli ingredienti di cui sopra.tranne i pomodori.

Miscelare tutto , tritando ben benino e riempire le barchette. In ultimo tagliare i pomodori a fettine e coprire le barchette aggiungendo del prezzemolo e menta. Irrorare con olio e mettere in forno caldo per 40 minuti circa. Sono buoni sia caldi che freddi.