Panzerotti con cipolla e ricotta

Io li faccio così:

 Acquisto la pasta lievitata dal fornaio
                        Il quantitativo, dipende da quanti siamo:


, 2 o 3 cucchiai di olio di oliva
                       Faccio dei tondi o quadrati di circa 10/12 cm.

                      Intanto soffriggo con olio delle cipolle fresche, tagliate sottilmente, con un pizzichino di sale.
                      Preparo della ricotta fresca che amalgamo con qualche cucchiaio di parmigiano.

                     Su ogni disco o quadrato metto un po' di cipolle e un po' di ricotta ( facolativo dei pezzetti di alice sott'olio). Piego il panzerotto e schiaccio i bordi con la forchetta per non far uscire il contenuto: Mezz'ora ancora a lievitare e friggere in abbondante olio di semi finchè sono belli dorati