Confettura di carote.

E' questa una ricetta molto eseguita nel Trentino.

Semplice e molto sana.  Si prendono delle carote piuttosto piccole e tenere, lisce il più possibile, perchè non si rovinino raschiandole, si puliscono e si ritagliano a listarelle sottili( a fiammifero), eliminando, se c'è la parte legnosa centrale.

Si fanno sbollentare cuocendo per circa 10 minuti e si scolano lasciandole sgocciolare.

Si prepara uno sciroppo con lo stesso peso di zucchero delle listarellle di carota e 2 decilitri d'acqua; quando incomincia a bollire al " velo" vi si versano le carote e si continua la cottura  finchè non si ottiene la densità necessaria: qualche istante prima di raggiungerla si unisca al composto la buccia grattuggiata  di un limone per ogni chilo di carote.

Si versa nei vasi ben riscaldati e si lascia raffreddare prima di chiudere ermeticamente.