Parmigiana di pesce

 Parmigiana di pesce

                                                 Ingredienti : 2 melanzane viola

                                         500 gr. di filetti di sogliola

olio per friggere

300 gr. di polpa di pomodoro

olio, sale ,peperoncino, basilico

100 gr. di parmigiano,50 gr.scamorza bianca

 preparazione:

Tagliare le melanzane a fette,  metterle sotto sale grosso per un'oretta per togliere l'eventuale amaro.

Intanto pulire le due sogliole, infarinarle e friggerle leggermente.

Preparare un sughetto molto semplice con la polpa di pomodoro ,aglio,sale e basilico, pepe

Le melanzane andranno fritte senza farina, così semplicemente.

Preparati tutti gli ingredienti ...

In una terrina, montare la parmigiana a strati, prima le melanzane , poi, le sogliole fritte, qualche cucchiaio di salsa e molto parmigiano misto a dadolini di scamorza.

In forno per 30/35 minuti a a180°

( non mettere mozzarella)

Squisite, dalla foto manca una piccola parte della parmigiana perchè , prima di fotografare, non ho resistito ad assaggiarla

Foto: Fantasia Tunni