Acquistare 500 gr. di cotiche di maiale-.......
Farle bollire per quattro volte in semplice acqua per 20 minuti, chiaramente cambiando sempre l'acqua ogni volta...serve per sgrassarle al massimo , quindi per un totale di 80 minuti circa...
Scolarle. Intanto in una padella , far soffriggere uno scalogno ed uno spicchio d'aglio, aggiungendo un trito di rosmarino, una carotina e una costina di sedano ......aggiungere le cotiche e continuare la cottura per 30 minuti..... salare . Spruzzare del vino bianco o aceto e fare evaporare. Versare il tutto in una terrina calda e spolverizzare con prezzemolo tritato....facoltativo, si può aggiungere qualche cucchiaio di pomodoro.,o un pochino di parmigiano grattuggiato.
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