In pentola polipi, olio, aglio con corteccia sbucciata, peperoncino, finocchio, senza acqua e senza sale.
Bollire per 40 minuti circa ( i polipi cacciano la loro acqua ). Quando ,l'acqua sarà asciugata aggiungere mezzo bicchiere di vino. e terminare la cottura.
Per ammorbidire i polpi, basta surgelarli anche per un giorno, non è necesssario sbatacchiarli.
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