Avevo a cena un signore che cucinava da dio....e volevo stupirlo... ed ho pensato ai calamari a modo mio.
Calcolare un calamaro a persona o due se sono piccoli..Pulirli bene bene.
Preparare una farcia così: Tagliare i tentacoli a pezzettini, metterli in una ciotola, aggiungere due fette di pan carrè ammollato e strizzato dal latte, sale , pepe, 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato due rossi d'uovo, prezzemolo tritato e due cucchiai di piselli.
In una padella comoda far rosolare due spicchi di aglio schiacciati che andranno poi tolti, aggiungere tre acciughine tritate., 4 cucchiaiate di olio. Ciò fatto riempire per 3/4 i calamari con la farcia , chiudere con uno stecchino accuratamente e mettere nella padella insieme alle acciughe. Far rosolare a fuoco morbido per 15 minuti, non di più. quando saranno cotti spegnere il fuoco ed aggiungere 3 fettine di sottilette a pezzettini, miscelare e coprire. Con il calore le sottilette si scioglieranno creando una crema con le acciughe. Fare riposare. Preparare in una pirofila, volendo potete tagliare in parte a fette. Prima di servire scaldare a bagno maria per una decina di minuti. Potete accompagnare con dei pisellini allo scalogno ........Ah! l'ho stupito! Ciao Ciao.....
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