Dose per 4 persone.1 chilo di cosciotto d'agnello tagliato a pezzi. - 800 gr. di piselli freschi o surgelati. una fetta di pancetta , 2 uova , 1 cipolla, pecorino grattuggiato, succo di mezzo limone, olio d'oliva, sale.
In un tegame soffriggere la cipolla affettata e la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere i pezzi d'agnello e farli rosolare. Ciò fatto aggiungere i piselli e acqua sufficiente per la cottura.
Salare e proseguire la cottura a fuoco basso. Sbattere in una terrina le uova col pecorino e, qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco unirle all'agnello insieme al succo di mezzo limone.
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